Plocka fläder: så hittar du blommorna, gör saft och tar hand om bären

Fläder ger doftande blommor i juni och mörka bär på sensommaren. Här är hur du känner igen den, när du plockar och hur du gör en enkel saft.

Att plocka fläder är för många ett tecken på att sommaren verkligen har kommit. De gräddvita blomklasarna doftar sött och blir till saft, och på sensommaren kommer de mörka bären som passar i saft, gelé och soppa. Fläder är lätt att känna igen när du vet vad du ska titta efter, men det finns några saker att hålla koll på, både när det gäller förväxlingar och hur bären ska hanteras.

Så känner du igen fläder

Fläder, eller svart fläder som den också kallas, är en buske eller ett mindre träd som ofta blir några meter högt. Den växer vild i södra Sverige och har planterats i trädgårdar och parker i stora delar av landet.

• Bladen är parbladiga, med oftast fem till sju tandade småblad på samma bladskaft. Gnuggar du ett blad luktar det ganska skarpt.
• Barken är gråbrun och korkig med små upphöjda prickar. Unga grenar har en vit, mjuk märg inuti.
• Blommorna sitter i stora, platta eller svagt välvda klasar, ofta en till två decimeter breda. Varje enskild blomma är liten och gräddvit med fem kronblad.
• Bären är små och svartvioletta när de är mogna och hänger i tunga klasar på rödaktiga skaft.

Förväxlingar att se upp med

Druvfläder är en nära släkting som är vanlig i stora delar av landet. Den blommar tidigare, ofta i maj, med gulvita blommor i äggrunda, kägelformade klasar, och får röda bär på sommaren. Dess bär ska inte ätas råa, och druvfläder ska inte användas som om den vore svart fläder.

Flockblommiga växter som hundkex har också platta, vita blomställningar. Skillnaden är att de är örter som växer upp ur marken, medan fläderns blommor sitter på en vedartad buske. Flera flockblommiga växter är mycket giftiga, så plocka bara blommor från buskar som du säkert har identifierat som fläder.

Sommarfläder är en ört i samma släkte som blommar senare på sommaren och har upprätta blomklasar. Den räknas som giftig och ska inte användas.

När och var du ska plocka fläder

Fläderblommorna slår ut i juni och ibland in i början av juli. I södra Sverige kommer blomningen tidigare än längre norrut, och en varm vår kan flytta fram den. Blomningen pågår bara några veckor, så håll utkik när buskarna börjar visa knoppar.

Fläder trivs i näringsrik mark och syns ofta i skogsbryn, längs åkerkanter, vid gamla gårdar, i parker och i trädgårdar. Kom ihåg att fläder på en tomt tillhör ägaren, även om grenarna hänger ut över staketet. Fråga om du vill plocka på någon annans tomt, och fråga gärna kommunen om buskarna står i en park.

Råd för bästa smak

• Plocka en torr, solig förmiddag när blommorna har slagit ut helt och doftar mycket.
• Välj klasar där de flesta blommorna är öppna men inte har börjat bli bruna.
• Undvik buskar precis vid trafikerade vägar.
• Skaka försiktigt av insekter, men skölj inte blommorna. En del av doften sitter i pollenet.
• Ta bara en del av klasarna från varje buske. Det du lämnar blir bär senare, och insekterna får mat.
• Använd blommorna samma dag. De tappar doft snabbt och kan börja lukta unket.

Enkel fläderblomssaft

Det finns många recept på fläderblomssaft. Det här är ett enkelt grundrecept som du kan justera efter smak. Mängderna är ungefärliga.

Du behöver

• 30–40 fläderblomklasar
• 2 citroner
• cirka 1,5 liter vatten
• cirka 1,5 kilo strösocker
• cirka 50 gram citronsyra

Gör så här

1. Klipp bort de grövsta stjälkarna från blomklasarna. De gröna delarna kan ge besk smak.
2. Skölj och skiva citronerna och lägg dem tillsammans med blommorna i en stor, ren kastrull eller bunke.
3. Koka upp vatten, socker och citronsyra och rör tills sockret har löst sig.
4. Häll den varma lagen över blommorna och citronerna. Lägg på ett lock eller en tallrik.
5. Låt stå svalt i två till fyra dygn och rör om en gång om dagen.
6. Sila genom en duk eller ett kaffefilter.
7. Häll upp på rena flaskor och förvara dem i kylskåpet. Vill du spara saft längre kan du frysa en del i plastflaskor eller burkar, men lämna plats eftersom saften utvidgar sig när den fryser.

Späd saften med vatten eller kolsyrat vatten efter smak. Blommorna kan också användas i desserter, och en del friterar hela klasar i smet.

Hur länge saften håller beror på hur rent du arbetar, hur mycket socker och syra den innehåller och hur den förvaras. Titta till flaskorna och släng saft som jäser, luktar konstigt eller har mögel. Livsmedelsverket har allmänna råd om att konservera och förvara mat hemma.

Plocka fläderbär på sensommaren

Fläderbären mognar i augusti och september. De är mogna när hela klasen har blivit mörkt svartviolett och klasarna börjar hänga tungt. Klipp av hela klasar med sekatör eller sax och rensa bären hemma. Ett enkelt sätt är att dra en gaffel genom klasen så att bären lossnar.

Sortera bort gröna och omogna bär och så mycket stjälkar som möjligt. De gröna delarna av fläder, liksom omogna bär, ska inte ätas.

Fläderbär ska hettas upp

Råa fläderbär kan ge illamående och magbesvär hos en del personer. Därför är rådet att alltid hetta upp bären, till exempel genom att koka dem, innan de äts. Ät inte råa fläderbär direkt från busken, och låt inte barn göra det heller.

Fläderbär passar till:

• Saft, gärna tillsammans med äpplen eller björnbär.
• Gelé och sylt, gärna blandat med äpple för att få bättre konsistens.
• Soppa, en gammal klassiker som serveras varm.

Vill du spara bären till senare kan du frysa dem. Kom ihåg att de ändå ska hettas upp innan de äts.

Hitta fläderbuskarna igen

Den som hittar en bra fläderbuske i juni vill ofta tillbaka i augusti för bären. Ett enkelt knep är att markera buskarna redan under blomningen, när de syns tydligt på långt håll. I Skörda kan du spara egna platser på kartan och bevaka en gröda för att få en notis när något dyker upp nära dig.

Sammanfattning

Plocka fläder i juni för blommor och i augusti–september för bär. Lär dig känna igen den svarta fläderns parbladiga blad, korkiga bark och platta blomklasar, så undviker du förväxlingar med druvfläder, sommarfläder och giftiga flockblommiga örter. Gör saft av blommorna samma dag som du plockar dem, och hetta alltid upp fläderbären innan de äts.