Sälja honung privat – från slunga till nöjda grannar

Har du mer honung än du hinner äta? Här går vi igenom hygien, burkar, märkning och prissättning, och hur du når köpare i närheten när du vill sälja honung privat.

Efter en bra säsong står många biodlare med fler burkar honung än familjen kan äta upp på ett år. Att sälja honung privat till grannar, vänner och andra i närheten är ett naturligt nästa steg. Honung är dessutom en vara som många gärna köper lokalt, eftersom smaken skiljer sig från plats till plats och från dragväxt till dragväxt.

I den här guiden går vi igenom vad du behöver tänka på innan du säljer: hygien vid slungning, burkar och märkning, prissättning och hur du når köpare lokalt. Reglerna beskrivs i allmänna drag. Kontrollera alltid vad som gäller just dig med myndigheterna innan du börjar.

Kan man sälja honung privat?

Ja, det är vanligt att hobbybiodlare säljer sin honung direkt till konsumenter. Honung räknas dock som ett livsmedel, och den som säljer den ansvarar för att den är säker, korrekt märkt och hanterad på ett hygieniskt sätt. Det gäller oavsett om du säljer tio burkar eller flera hundra.

Hur mycket som krävs av dig beror på omfattningen och vem du säljer till. Säljer du direkt till konsumenter i liten skala är det oftast enklare än om du levererar till butiker, kaféer eller gårdsbutiker.

Vilka ska du fråga?

• Kommunens miljöförvaltning om du behöver registrera din slungning och försäljning som livsmedelsverksamhet.
• Livsmedelsverket för vägledning om honung, märkning och direktförsäljning.
• Länsstyrelsen om frågor kring bisamhällen, bisjukdomar och registrering av bigårdar.
• Skatteverket om hur inkomsten från honungsförsäljningen ska redovisas.

Hygien vid slungning och tappning

Den största delen av hygienarbetet sker när du slungar och tappar honungen. Utrymmet du använder behöver gå att hålla rent, och redskapen ska vara anpassade för livsmedel.

• Använd en slunga, silar och avtappningskärl i rostfritt stål eller livsmedelsgodkänd plast.
• Rengör allt före och efter slungningen, och låt det torka ordentligt.
• Håll husdjur, damm och insekter borta från rummet där du hanterar honung.
• Ha rena kläder, tvätta händerna ofta och sätt upp håret.
• Sila honungen så att vaxbitar och bidelar fastnar.

Ett vanligt råd är att bara slunga ramar där bina har täckt cellerna med vax. Det tyder på att honungen är mogen och inte innehåller för mycket vatten, vilket minskar risken att den börjar jäsa. Många biodlare använder en refraktometer för att mäta vattenhalten innan de tappar. Kontrollera vilka krav som gäller för vattenhalt i honung hos Livsmedelsverket.

Slunga själv eller låna?

En egen slunga är en investering som lönar sig om du har flera samhällen. Har du bara ett par kupor kan det vara smidigare att låna eller hyra av den lokala biodlarföreningen. Där finns också ofta erfarna biodlare som kan visa hur man gör.

Burkar och förpackning

Välj glasburkar eller plastburkar som är avsedda för livsmedel och har tättslutande lock. Honung drar åt sig fukt och dofter, så locket ska sluta ordentligt.

• Nya burkar är enklast eftersom du vet att de är rena och avsedda för livsmedel.
• Återanvända burkar går bra om de diskas noga och torkas helt, men kontrollera att locket är helt och tätar.
• Samma storlek på alla burkar gör det enkelt att sätta pris och märka.
• Pantsystem med fasta kunder, där tomma burkar lämnas tillbaka, minskar kostnaden och är uppskattat.

Tänk också på hur honungen ska se ut när den säljs. Flytande honung kristalliserar ofta efter en tid. Vill du sälja krämig honung kan du röra den under kristalliseringen så att den blir slät och bredbar. Berätta gärna för köparen att kristallisering är naturligt och inte ett tecken på att något är fel.

Märkning av honungsburken

Honung omfattas av särskilda regler för märkning. Exakt vad som krävs beror på hur du säljer, men i allmänna drag brukar etiketten innehålla uppgifter som:

• benämningen honung
• nettovikt
• ditt namn och kontaktuppgift
• bäst före-datum
• ursprungsland

Vill du ange att honungen kommer från en viss dragväxt, till exempel ljung eller lind, eller ett visst område, finns det regler även för det. Läs Livsmedelsverkets vägledning om honung eller fråga kommunen innan du trycker etiketter. Det är billigare att göra rätt från början än att trycka om.

Utöver det obligatoriska kan du gärna skriva något personligt, som var bigården står och vilken sommar honungen slungades. Det ger en lokal prägel som köpare uppskattar.

Förvaring

Färdig honung förvaras torrt, mörkt och i rumstemperatur eller svalare. Värme och ljus kan påverka smak och kvalitet. Ställ inte burkar i direkt sol vid ett försäljningsstånd, och undvik att värma honungen för hårt om du behöver göra den flytande igen.

Hur sätter man pris på honung?

Priset på honung varierar mycket mellan regioner och mellan olika sorters honung. I stället för att utgå från en siffra kan du räkna på dina egna kostnader:

1. Kostnader för kupor, ramar, vax och foder till vintern.
2. Behandling mot varroa och annan skötsel.
3. Burkar, lock och etiketter.
4. Din tid för skötsel, slungning och tappning.

Jämför sedan med vad andra biodlare i närheten tar. Lokal honung köps sällan för att den är billig, utan för smaken och vetskapen om var den kommer ifrån. Särskilda sorter, som ljunghonung eller honung från en viss plats, kan ofta tas betalt för lite högre. Ha gärna två burkstorlekar så att den som vill prova kan köpa en mindre först.

Så når du köpare lokalt

Den bästa reklamen för honung är att folk får smaka. Många biodlare bygger upp en krets av återkommande kunder som köper varje år.

Vägar till köpare

• Grannar och arbetsplatsen. Ta med en provburk och berätta att du har honung till salu.
• Marknader och skördefester. Lokala evenemang på hösten passar bra för honung.
• Vägstånd. Honung tål att stå ute bättre än många andra varor, så länge den står i skugga.
• Lokala grupper på nätet. En bild på burkarna och en kort beskrivning av bigården räcker långt.
• En karta över närproducerat. I Skörda kan du lägga upp din honung så att folk i närheten hittar den. Appen är gratis och tar ingen provision, betalning sker på plats med Swish eller kontant och din adress visas först när du godkänt en beställning.

Om du säljer till butiker eller kaféer, tänk på att det ofta ställer högre krav på märkning och dokumentation än försäljning direkt till konsument.

Checklista innan du säljer honung privat

1. Fråga kommunens miljöförvaltning om registrering.
2. Läs Livsmedelsverkets vägledning om honung och märkning.
3. Slunga mogen honung och sila den noga.
4. Tappa i rena, täta burkar avsedda för livsmedel.
5. Ta fram en etikett med de uppgifter som krävs.
6. Räkna på dina kostnader och sätt ett pris du kan stå för.
7. Hör med Skatteverket hur inkomsten ska redovisas.

Med ordning i slungrummet och en tydlig etikett är det enkelt att sälja honung privat, och dina bin bidrar till både grannskapets frukostbord och pollineringen i trädgårdarna runt omkring.